FIELD: food industry.SUBSTANCE: method characteristically involves preliminary fruits heating in jars with a hot 60°C water, the water replacement with a 85°C syrup and subsequent jars sealing using self-exhaustible caps and sterilisation without creation of counter-pressure in the apparatus according to a new mode.EFFECT: sterilisation equipment performance enhancement, the technological cycle duration reduction the ready product quality enhancement.1 exИзобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу производства компота из вишни в банках 1-82-500. Способ включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой температурой 60°С, замену воды на сироп температурой 85°С с последующей герметизацией банок самоэксгаустируемыми крышками и стерилизацией без создания противодавления в аппарате по новому режиму. Способ обеспечивает повышение производительности стерилизационного оборудования, сокращение продолжительности технологического цикла и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
