FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves preliminary fruits heating in jars with a hot 85°C water, the water replacement with a 98°C syrup and subsequent jars sealing using self-exhausting caps and sterilisation without creation of counter-pressure in the apparatus according to a new mode.EFFECT: sterilisation process simplification, technological cycle duration reduction, electric energy and heat energy saving and the ready product quality enhancement.1 exИзобретение предназначено для использования в пищевой промышленности при производстве компота из дыни. Способ характеризуется тем, что включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой температурой 85°С, замену воды на сироп температурой 98°С с последующей герметизацией банок самоэксгуостирующимися крышками и стерилизацию без создания противодавления в аппарате по новому режиму. Обеспечивается упрощение процесса стерилизации, сокращение продолжительности технологического цикла, экономия электроэнергии, тепловой энергии и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
