FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The method characteristically involves preliminary fruits heating in jars with a hot 85°C water, the water replacement with a 95°C syrup and subsequent jars sealing using self-exhausting caps and sterilisation without creation of counter-pressure in the apparatus according to a new mode.EFFECT: invention allows to simplify the sterilisation process, reduce the technological cycle duration and ensures saving of electric energy and heat energy and the ready product quality enhancement.1 exИзобретение относится к консервной промышленности. Способ характеризуется тем, что включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой температурой 85°C, заменой воды на сироп температурой 95°C с последующей герметизацией банок самоэксгаустируемыми крышками и стерилизацией без создания противодавления в аппарате по новому режиму. Изобретение позволяет упростить процесс стерилизации, сократить продолжительность технологического цикла и обеспечить экономию электроэнергии, тепловой энергии и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
