PESHUK LIUDMYLA VASYLIVNA,Пешук Людмила Васильевна,HALENKO OLEH OLEKSANDROVYCH,Галенко Олег Александрович
申请号：
UA2012011759
公开号：
UA102496C2
申请日:
2012.10.11
申请国别(地区):
UA
年份:
2013
代理人:
摘要：
The invention relates to a method for making cooked sausage enriched with a calcium-containing additive includes preparing raw meat material, mincing, salting, keeping in a brine, second mincing, making minced meat, stuffing the sausage sticks, thermal treatment and cooling. According to the invention, while compiling the minced meat, the prescribed composition is supplemented with a mineral additive of rapa whelk shells in an amount of 1-3 % of the weight of basic raw material.Изобретение относится к способу производства вареной колбасы, обогащенной кальцийсодержащей добавкой включает подготовку мясного сырья, измельчение, засолку, выдержку в рассоле, второе измельчение, приготовление фарша, шприцовку колбасных батонов, осаждение, термическую обработку и охлаждение. Согласно изобретению, при составлении фарша в рецептурный состав добавляют минеральную добавку из раковин рапана в количестве 1-3 % от массы основного сырья.Винахід належить до способу виробництва вареної ковбаси, збагаченої кальцієвмісною добавкою включає підготовку мясної сировини, подрібнення, засолювання, витримку в посолі, друге подрібнення, приготування фаршу, шприцювання ковбасних батонів, осадження, термічну обробку і охолодження. Згідно з винаходом, при складанні фаршу до рецептурного складу додають мінеральну добавку з раковин рапана у кількості 1-3 % до маси основної сировини.
