PURPOSE: The manufacturing method of a meat product with stability is provided to suppress a fat oxidation and a microorganism growth using a chwi extract. CONSTITUTION: The manufacturing method of a meat product includes a first step obtaining a chwi extract from a chwi and a second step mixing a ground meat and a chwi extract. A ground meat is at least one kind selected among pork, beef, and chicken. A meat product contains the 0.01-1.00 wt% of chwi extract about whole weight as an active constituent. An extract is an ethanol extract. A chwi extract is the ethanol extract of 50-99%. A chwi extract is acquired by removing impurities from the leaf, stem, root of Aster scaber, goldenrod, Ligularia fischeri, Ainsliaea acerifolia, a kind of marsh plant, Saussurea seoulensis, and Saussurea grandifolia； washing； dehydrating； grinding； adding the water or alcohol of about 1-50 times volume by weight, or a mixed solvent thereof to a extraction container, and repeatedly extracting for 0.1-48 hours through 1-3 times in the water bath of room temperature. [Reference numerals] (AA) Elimination activity of free radical(%)； (BB) Concentration(mg/ml)； (CC) 50% ethanol extract of chwi leaves； (DD) 70% ethanol extract of chwi leaves； (EE) 99% ethanol extract of chwi leaves； (FF) 50% ethanol extract of chwi stem； (GG) 70% ethanol extract of chwi stem； (HH) 99% ethanol extract of chwi stem본 발명은 취 추출물을 유효성분으로 함유하는 육제품 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 취 추출물을 유효성분으로 하는 육제품의 지방산화를 억제하여 저장성을 증진시키고 미생물의 생육을 억제할 수 있는 안정성을 지닌 식품첨가물과, 상기 식품첨가물을 육제품 전체 중량에 대하여 0.1 내지 1.00중량% 유효성분으로 함유하는 육제품 및 상기 육제품의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 취 추출물은 육제품의 지방산화 및 미생물 증식을 억제하여 천연 항산화제 또는/및 보존제로 유용하게 이용될 수 있으며, 육제품에 적용시 건강을 우선시 하는 소비자들의 트랜드를 반영하여 높은 부가가치를 창출할 수 있을 것으로 예상된다.
