The invention relates to a method for preparing a mixture including seeds of at least one species of the Theobroma genus and fragmented carob pods, characterised by comprising the following steps: producing an initial mixture including said seeds and said fragmented carob pods, the latter constituting 2.5% to 25% of the initial mixture and alkalising said initial mixture in order to obtain an alkalised mixture, in particular a mixture including cocoa and fragmented carob pods.Linvention concerne un procédé de préparation dun mélange comprenant des grains dau moins une espèce du genre Théobroma et des gousses fragmentées de caroube, caractérisé en ce quil comporte les étapes consistants à : former un mélange initial comprenant lesdits grains, et entre 2,5 % et 25 % en poids du mélange initial, desdites gousses fragmentées de caroube, et alcaliniser ledit mélange initial pour obtenir un mélange alcalinisé, en particulier un mélange comprenant du cacao et des gousses fragmentées de caroube.
