The invention relates to a method for preparing a mixture comprising grains of at least one species of the genus Theobroma and fragmented pods of locust bean, characterized in that it comprises the steps consisting in: - forming an initial mixture comprising said grains, and between 2.5% and 25% by weight of the initial mixture, said fragmented locust beans, and alkalinize said initial mixture to obtain an alkalized mixture, in particular a mixture comprising cocoa and fragmented locust beans.L'invention concerne un procédé de préparation d'un mélange comprenant des grains d'au moins une espèce du genre Théobroma et des gousses fragmentées de caroube, caractérisé en ce qu'il comporte les étapes consistants à : - former un mélange initial comprenant lesdits grains, et entre 2,5 % et 25 % en poids du mélange initial, desdites gousses fragmentées de caroube, et - alcaliniser ledit mélange initial pour obtenir un mélange alcalinisé, en particulier un mélange comprenant du cacao et des gousses fragmentées de caroube.
