The present invention have objects to provide an option of non-reducing saccharide by providing a novel non-reducing saccharide composed of glucose as constituents and to provide a novel enzyme forming the non-reducing saccharide, a method and process for producing the same, a DNA encoding the enzyme, a recombinant DNA and transformant comprising the DNA, a composition comprising the non-reducing saccharide, and uses thereof. The present invention solves the above objects by providing an isocyclomaltooligosaccharide(s) having a structure represented by General Formula 1, a novel isocyclomaltooligosaccharide-forming enzyme, a method and process for producing the same, a DNA encoding the enzyme, a recombinant DNA and transformant comprising the DNA, a composition comprising the isocyclomaltooligosaccharide (s) or a saccharide composition comprising the same, and uses thereof. €ƒ€ƒ€ƒ€ƒ€ƒ€ƒ€ƒ€ƒ General Formula 1 Cyclo {†’6)-[±-D-Glc p -(1†’4)] n -±-D-Glc p -(1†’} (In General Formula 1, "n" means a number of 4 or 5)글루코오스를 구성당으로 하는 신규의 비환원성 당질을 제공하고, 비환원성 당질의 선택의 폭을 넓힘과 아울러 이 비환원성 당질을 생성하는 신규 효소와, 이들의 생성 방법 및 제조 방법, 이 효소를 코드하는 DNA, 이것을 함유해서 된 재조합 DNA 및 형질 전환체, 및 이 비환원성 당질을 함유해서 된 조성물과 그 용도를 제공하는 것을 과제로 하고, 아래의 일반식 1로 나타내어지는 구조를 가진 이소사이클로말토올리고당과, 이것을 생성하는 신규의 이소사이클로말토올리고당 생성 효소와 이들의 생성 방법 및 제조 방법, 또한 이 효소를 코드하는 DNA와 이것을 함유해서 된 재조합 DNA 및 형질 전환체, 및 이소사이클로말토올리고당 또는 이것을 함유하는 당질을 함유시켜서 된 조성물과 그 용도를 제공함으로써 상기 과제를 해결한다.일반식 1:Cyclo{→6)-[alpha-D-Glcp-(1→4)]n-alpha-D-Glcp-(1→}(위의 식에서 n은 4 또는 5를 의미한다. Glc는 글루코오스, p는 피라노오스를 의미한다.)
