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一种免发酵酱油及其制造方法
- 专利权人:
- 赵文蕾;刘宏宇;赵丹江
- 发明人:
- 赵文蕾,刘宏宇,赵丹江
- 申请号：
- CN200610150894.8
- 公开号：
- CN101161107A
- 申请日:
- 2006.10.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 摘要：
- 一种免发酵酱油，它含有以下重量百分比的原料：酱油精粉3～4，红糖7～8，焦糖色素17～19，食盐50～55，花椒2～3，大料1.6～1.9，生姜2～3，大葱6～8，桂皮0.3～0.5，茴香0.5～0.7，苹果0.3～0.5，陈皮0.2～0.3，香菇0.3～0.5，灵芝0.3～0.5，丁香0.15～0.2，白芷0.1～0.2。制造方法：将原料放入有300kg水的容器内加热至沸腾，用温火煮1小时，再加水200kg，继续加热至沸腾，用文火煮1小时，将滤除杂质的浆沉至40℃±5℃，加入香料和防腐剂搅拌均匀，溶解后封闭沉淀3天。本酱油不用传统的大豆、面粉加食盐发酵的工艺，制造方法简单，易于掌握。该酱油不但能调色，还能调味，营养丰富，质量稳定。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
