PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a kneaded noodles stably, uniformly kneaded with animal-plant powder.SOLUTION: Provided is a method for producing kneaded noodles stably, uniformly kneaded with animal-plant powder, upon kneading animal-plant powder into noodles, without using a normally performed addition method where the main raw material powder and animal-plant powder are powder-mixed, by stirring and dispersing animal-plant powder into kneading water regulated with thickened polysaccharide so as to reach 100 to 600 mPa S in the temperature to be used, thereafter adding the main raw material powder thereto and performing mixing.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】本発明は、安定的に動植物粉末が均質に練り込まれた、練り込み麺の製造方法を提供することを課題とする。【解決手段】麺に動植物粉末を練り込むにあたり、通常の行われている主原料粉と動植物粉末を粉体混合する添加方法ではなく、使用する温度において100~600mPa・Sとなるように増粘多糖で調整した錬り水に動植物粉末を攪拌、分散させたのちに主原料粉に添加し、混捏することで安定的に動植物粉末が均質に練り込まれた、練り込み麺の製造方法を提供することができる。【選択図】なし
