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一种低盐风干金蹄的加工方法
- 专利权人:
- 浙江青莲食品股份有限公司
- 发明人:
- 李森
- 申请号：
- CN201010156791.9
- 公开号：
- CN101822386B
- 申请日:
- 2010.04.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 王梨华`陈丽霞
- 摘要：
- 本发明涉及一种低盐风干金蹄的加工方法，属于腌腊肉制品的生产方法。目前的方法制造而成的腊肉不能达到含盐量低，腊香浓郁，风味独特的要求。本发明包括选料工序、腌制工序、倒缸工序和真空包装工序，其特征是：还包括花椒盐制备工序、漂洗工序和烘干冷却工序，花椒盐制备工序采用粗盐、花椒、桂皮和八角作为原料；腌制工序中将亚硝酸钠、异抗坏血酸钠、茶多酚和BHT充分混合到花椒盐中制得腌制料；倒缸工序中所用的花椒盐∶猪蹄膀的重量百分比为(2-3)∶100；漂洗工序直到淡盐水中的浓度小于等于3°Be时停止对猪蹄膀的漂洗。本发明生产出来的猪蹄膀肌肉干爽，手感硬实，表皮呈金黄色，腊香浓郁，风味独特，成品的含盐量低于5％。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
