The present invention comprises the steps of (a) adding water to cocoa beans or nibs to form a suspension； (b) wet grinding the suspension； (c) heat-treating the suspension at a temperature of 70 ° C. or less； (d) separating the suspension into an aqueous phase (heavy phase), a fatty phase comprising cocoa butter (hard phase), and a solid phase comprising cocoa powder and a fluid component； And (e) continuously separating the fluid component from the solid phase by feeding the flow of the solid phase obtained in step (d) to the mixing device to obtain cocoa aroma and cocoa powder. Wherein the mixing device comprises a cylindrical tubular body having a horizontal axis having an inlet opening for the solid phase, an outlet opening for the dried solid phase and any outlet opening for the vapor phase comprising cocoa aroma. ； An end plate for closing the tubular body at its opposite end； A coaxial jacket for heating or cooling the inner wall of the tubular body to a temperature of 55 ° C to 150 ° C； And a blade-shaped rotor, supported to rotate within the tubular body, the blades of which are arranged in a helical manner and are oriented to centrifuge the solid phase while simultaneously conveying it toward the outlet opening.본 발명은, (a) 코코아 콩 또는 니브에 물을 첨가하여 현탁액을 형성하는 단계； (b) 상기 현탁액을 습식 분쇄하는 단계； (c) 상기 현탁액을 70℃ 이하의 온도에서 열처리하는 단계； (d) 상기 현탁액을, 수상(중질 상), 코코아 버터를 포함하는 지방상(경질 상), 및 코코아 분말 및 유체 성분을 포함하는 고체상으로 분리하는 단계； 및 (e) 상기 단계 (d)에서 수득되는 고체상의 흐름을 혼합 장치에 공급함으로써 상기 고체상으로부터 유체 성분을 연속적으로 분리하여 코코아 아로마 및 코코아 분말을 수득하는 단계를 포함하는, 코코아 콩 또는 니브를 가공하는 방법에 관한 것으로, 이때 상기 혼합 장치는, 상기 고체상을 위한 유입구 개구, 상기 건조된 고체상을 위한 유출구 개구 및 코코아 아로마를 포함하는 증기상을 위한 임의의 유출구 개구를 갖는 수평축을 가진 실린더형 관형 바디； 그의 대향 단부에서 상기 관형 바디를 폐쇄하는 단부 플레이트； 상기 관형 바디의 내벽을 55℃ 내지 150℃의 온도로 가열 또는 냉각하는 동축 재킷； 및 상기 관형 바디 내에서 회전하도록 지지되고, 그의 블레이드는 나선형으로 배열되어 고체상을 원심분리하는 동시에 이를 유출구 개구쪽으로 이송하도록 배향되는, 블레이드형 로터를 포함한다.
