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一种热煮稳定的鱼面制作及保藏方法
- 专利权人:
- 江苏省山水食品有限公司;江南大学
- 发明人:
- 张慜,吴港城,陈卫星
- 申请号:
- CN201110389534.4
- 公开号:
- CN102429168A
- 申请日:
- 2011.11.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 时旭丹`刘品超
- 摘要:
- 一种热煮稳定的鱼面制作及保藏方法,属于食品加工技术领域。本发明先将鱼制成鱼糜,加盐和调味料斩拌,捏和打面,在捏和打面搅拌过程中缓慢均匀加入海藻酸钠水溶液和谷朊粉,同时还加入纳米氧化锌水溶液,然后熟化,压片,切条,干燥和包装,得热煮稳定的鱼面产品。将原料加工成调味鱼糜使鱼面具有鱼肉浓郁的香味;添加海藻酸钠和谷朊粉,其共同作用可改变面团的流变特性,且使鱼糜的凝胶特性也得到提高,从而改善鱼面的热煮稳定性;加入纳米氧化锌,改善了鱼面的保藏特性,且鱼面中锌的含量也得到提高,从而提高了鱼面的营养价值;最后,鱼面采用真空再充惰性气体包装,延长了鱼面的货架期,且保藏过程中鱼面的营养价值也得到了最大限度的保留。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/