一种水果制品及其制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
- 发明人:
- 马莉,张杰,任宪峰,郑利君,孙亚婷,康佳琪,李文清,石红丽,温新华
- 申请号：
- CN201911347949.8
- 公开号：
- CN110959825A
- 申请日:
- 2019.24.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种水果制品及其制备方法。该制备方法通过预先在水果原料中加入抑菌剂,再对抑菌剂和水果原料的混合料进行第一次超高压杀菌处理和第二次超高压杀菌处理,并控制两次超高压杀菌处理的温度、压力和时间,形成相互匹配的杀菌阶段,能钝化水果原料多酚氧化酶等酶的酶活,改善水果制品的色泽,经测试,在4℃货架期内,水果制品颜色变化小,无肉眼可见的差别。同时抑菌剂和两次超高压杀菌处理相互配合,大大提高了杀菌效果,能保证水果制品中细菌总数<10cfu/g,酵母<1cfu/g,霉菌<1cfu/g。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
