FIELD: food industry.SUBSTANCE: method of low-caloric ice-cream production envisages preparation of mixture of drinking water, whole cow milk with fat weight fraction equal to 3.2 %, whey proteins micro-particulate. Then mixture is stirred, added stevioside and vanillin, all components are thoroughly mixed, mixture is standardized and filtered. Then mixture is pasteurized at temperature of 85 °C with holding for 50-60 s, homogenized at temperature of 80±5 °C and pressure of 12.5-15.0 MPa, mixture is cooled down to temperature of 0-6 °C, directed to freezing, packing, marking, labelling, hardening and storage of ready ice-cream at temperature from -15 to -18 °C. Mixture components are taken at the specified ratio.EFFECT: invention enables to reduce duration of product preparation by eliminating process of mixture maturation and obtain ice cream with enhanced preventive and biological properties, increase its overrun.1 cl, 2 tbl, 3 exСпособ производства низкокалорийного мороженого предусматривает приготовление смеси из воды питьевой, молока коровьего цельного с массовой долей жира 3,2%, микропартикулята сывороточных белков. После чего смесь перемешивают, вносят стевиозид и ванилин, тщательно перемешивают все компоненты, нормализуют смесь и фильтруют. Затем подвергают смесь пастеризации при температуре 85°C с выдержкой 50-60 с, гомогенизации при температуре 80±5°С и давлении 12,5-15,0 МПа, охлаждают смесь до температуры 0-6°С, направляют на фризерование, расфасовывание, маркировку, этикетирование, закаливание и хранение готового мороженого при температуре от -15 до -18°С. Компоненты смеси берут в определенном массовом соотношении. Изобретение позволяет сократить продолжительность приготовления продукта за счет исключения процесса созревания смеси и получить мороженое с повышенными профилактическими и биологическими свойствами, повысить его взбитость. 2 табл., 3 пр.
