Polyesters, such as those formed using polyols and di- or tri-carboxylic acids or anhydrides or salts thereof, are used as foam control agents in foodstuff processing. The polyesters are biodegradable and biocompatible while still providing excellent foam control capacity. In addition, polyesters foam control agents of the disclosure can be used with various apparatus while avoiding forming films that otherwise affect apparatus function. The polyesters can be used at various stages during industrial processing of vegetables (e.g., potatoes and beets) and fruits.Des polyesters, tels que ceux formés à l'aide de polyols et d'acides di-ou tri-carboxyliques ou d'anhydrides ou de sels de ceux-ci, sont utilisés en tant qu'agents de régulation de mousse dans le traitement d'aliments. Ces polyesters sont biodégradables tout en assurant une excellente capacité de régulation de mousse. De plus, des agents de régulation de mousse à base de polyester de l'invention peuvent être utilisés avec divers appareils tout en évitant la formation de films qui affectent autrement le fonctionnement de l'appareil. Ces polyesters peuvent être utilisés à divers stades au cours du traitement industriel de légumes (par exemple des pommes de terre et des betteraves) et de fruits.
