The present invention addresses the problem of providing an oily food for inhibiting the migration of water in frozen confectionery, the oily food being highly versatile and more effective in inhibiting water migration and being capable of application by spraying.The problem can be solved by the use of an oily food for inhibiting the migration of water in frozen confectionery, the oily food satisfying the following requirements:1. to have a yield value at 40°C of 1.7-12 Pa2. to have a plastic viscosity at 40°C of 70-260 mPa·s3. to have a value of yield value/plastic viscosity of 10 or greater and4. to have an oil content of 44-80 wt%.La présente invention concerne un aliment huileux permettant dinhiber la migration de leau dans les confiseries congelées, laliment huileux étant très polyvalent et plus efficace pour inhiber la migration de leau et pouvant être appliqué par pulvérisation. Le problème peut être résolu grâce à lutilisation dun aliment huileux permettant dinhiber la migration de leau dans les confiseries congelées, laliment huileux se conformant aux conditions suivantes : 1. avoir un indice de fluidité à 40 °C de 1,7-12 Pa 2. avoir une viscosité à 40 °C de 70-260 mPa.s 3. avoir une valeur indice de fluidité/viscosité plastique supérieure ou égale à 10 et 4. avoir une teneur en huile de 44-80 % pds.本発明の課題は、汎用性が高く、より水分移行抑制効果の高い、スプレーにより塗布することのできる、冷菓の水分移行抑制用油性食品を提供することにある。 以下の要件を満たす、冷菓の水分移行抑制用油性食品の使用により課題を解決することができる。 1.40℃における降伏値が1.7~12Pa、 2.40℃における塑性粘度が70~260mPa・s、 3.降伏値/塑性粘度の値が10以上、 4.油分を44~80重量%含む。
