PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a moisture migration inhibitor used for a filling of a filled food product, which can inhibit moisture migration from a filling to a skin, in a filled food product such as a Chinese dumpling and an egg roll.SOLUTION: A moisture migration inhibitor used for a filling of a filled food product contains oil and fat processed starch containing (a) monoglycerol fatty acid ester and/or glycerol organic acid fatty acid ester, and (b) sorbitan fatty acid ester.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】餃子や春巻き等の包餡食品において、中種から外皮への水分移行を抑制することのできる包餡食品の中種用水分移行抑制剤を提供する。【解決手段】(a)モノグリセリン脂肪酸エステル及び/又はグリセリン有機酸脂肪酸エステルを含む油脂加工澱粉と、(b)ソルビタン脂肪酸エステルとを含有することを特徴とする包餡食品の中種用水分移行抑制剤。【選択図】 なし
