FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved appetisers production. The aubergine paste production method envisages preparation of recipe components, aubergines, carrots, bulb onions and white vegetables cutting, frying in vegetable oil and milling, greens milling, the listed components mixing (while heated) with tomato puree, sugar, salt, ascorbic acid, hot black pepper and allspice, the produced mixture packing, sealing and sterilisation according to the intention, in the process of mixing one additionally uses scallops and ground pumpkin seed extraction cake before mixing, scallops are cut, fried in vegetable oil and milled while ground pumpkin seed extraction cake is poured with drinking water and maintained for swelling. All the components are taken at preset components ratio.EFFECT: invention allows to produce a new vegetable paste with lower adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ выработки икры из баклажанов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение баклажанов, моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, при смешивании дополнительно используют при смешивании дополнительно используют патиссоны и молотый шрот семян тыквы, при этом перед смешиванием патиссоны нарезают, обжаривают в растительном масле и измельчают, молотый шрот семян тыквы заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить новую овощную икру, обладающую сниженной адгезией к стенкам тары.
