FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved appetisers production. The method envisages preparation of the recipe components, their cutting and soft cooking with acute steam. Then one performs vegetable marrows milling and concentration under vacuum until dry substances content is 9-10%. Then one performs cutting and frying in vegetable oil. Carrots, bulb onions and greens are milled. Wheat flour is browned. One mixes and heats all the components, adds with tomato paste, salt, hot black pepper and allspice. One proceeds with the produced mixture packing, sealing and sterilisation. One additionally uses ground pumpkin seeds extraction cake during mixing. Before mixing the seeds are poured with drinking water and maintained for swelling.EFFECT: produced new appetiser preserves have low adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, разваривание острым паром. Далее проводят измельчение и концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% кабачков. Затем режут, обжаривают в растительном масле. Измельчают морковь, репчатый лук и зелень. Пассеруют пшеничную муку. Затем все компоненты смешивают, нагревают и добавляют томатную пасту, соль, горький черный перец и перец душистый. Фасуют полученную смесь и проводят герметизацию и стерилизацию. При смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы. Перед смешиванием семена заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Полученные новые закусочные консервы имеют низкую адгезию к стенкам тары.
