The present invention relates to low-salinity amino acid natural fermented seasoning and a manufacturing method thereof. The low-salinity amino acid natural fermented seasoning is manufactured by grinding a dried mixture obtained by undergoing: a step of preparing fermented rice and a fermented anchovy sauce； a step of mixing the fermented rice and fermented anchovy sauce and allow the mixture to ferment at room temperature for 3-10 days； a step of grinding the fermented mixture and ferment the ground mixture for 10-60 days； and a step of adding an excipient to the mixture and freeze-drying the mixture. The low-salinity amino acid natural fermented seasoning manufactured by the manufacturing method amply contains animal amino acid and vegetable amino acid to have a deep savory taste, but also a delicate taste by fermented sugar to sufficiently replace the salty taste of food in a low salinity state. Also, the low-salinity amino acid natural fermented seasoning contains a large quantity of anchovy calcium with improved absorption by the fermenting process used to create the fermented anchovy sauce. Therefore, the low-salinity amino acid natural fermented seasoning using a large quantity of anchovy calcium is favorable for calcium consumption.본 발명은 저염 아미노산 천연 발효 조미료 및 그 제조방법에 관한 것으로, 발효쌀과 멸치액젓을 준비하는 단계와 발효쌀과 멸치액젓을 혼합하여 실온에서 3일 내지 10일간 발효시키는 단계와, 발효된 혼합물을 분쇄하여 10일 내지 60일간 숙성시키는 단계와, 혼합물에 부형제를 추가하고 동결건조하는 단계를 거쳐 건조된 혼합물을 분쇄하여 저염 아미노산 천연 발효 조미료를 만들게 된다. 상기의 제조방법으로 만들어진 저염 아미노산 천연 발효 조미료는 동물성 아미노산과 식물성 아미노산을 모두 풍부하게 가지고 있어 깊은 감칠맛이 있고, 발효된 당으로 인한 구수한 단맛을 함유하고 있어 저염상태이지만 음식의 짠맛을 충분히 대체할 수 있다. 또한, 멸치액젓의 발효과정을 통해 흡수력이 향상된 멸치칼슘을 다량 함유하게 되어 이를 이용한 저염 아미노산 천연 발효 조미료는 칼슘섭취에 유리하다.
