The present invention relates to a process for the preparation of a medicinal herb composition comprising 100% by weight of purified water, a low-strength agar in an amount of 0.5% by weight, a fruit concentrate in a range of 1% by weight to 10% by weight and a composition comprising erythritol, sucralose, enzyme-treated stevia, acesulfame, trehalose 0.01 to 0.5% by weight of at least one selected from the group consisting of vitamin C, citric acid, trisodium citrate, malic acid, and fumaric acid in an amount of 0.01 to 10% by weight, respectively, The method comprising:Thus, according to the present invention, even when a low-strength agar capable of being thixotropic is contained in a beverage to drink a beverage, it is possible to eliminate the feeling of rejection, and the agar-specific functionality can be retained.본 발명은, 정제수 100중량%에 대하여, 저강도 한천을 0.5중량% 범위로, 과실농축액을 1중량% ~ 10중량% 범위로, 에리스리톨, 수크랄로스, 효소처리스테비아, 아세설팜케이, 트레할로스로 구성된 군으로부터 선택되는 하나 이상을 각각 0.01중량% ~ 10중량% 범위를, 비타민C, 구연산, 구연산삼나트륨, 사과산, 푸마르산로 구성된 산도조절제군으로부터 선택되는 하나 이상을 0.01중량 ~ 0.5중량% 범위로 혼합하는 과정를 포함하는 것을 특징으로 한다.이에, 본 발명에 따르면, 요변성을 가질 수 있는 저강도 한천이 음료에 포함되어 음료를 마시는 경우에도 거부감을 없앨 수 있고 한천 특유의 기능성을 그대로 가질 수 있다.
