PURPOSE: Emulsified sausage containing skim milk, and a producing method thereof are provided to improve functionality, and physical/chemical properties of the sausage. CONSTITUTION: A producing method of an emulsified sausage containing skim milk comprises the following steps: grinding pork and pork back fat with a grinder； finely cutting and mixing 55wt% of ground pork, 5-15wt% of ice, 5-15wt% of skim milk, and the balance of supplementary materials； adding 25wt% of ground back fat into the mixture for emulsifying； filling the emulsified meat mixture into a casing using a filling device； heating the sausage, and cooling the heated sausage in a cooling chamber； and vacuum-packaging the sausage before secondly sterilizing.본 발명은 탈지유를 첨가한 유화형 소시지 및 그의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 살균처리 된 탈지유를 첨가함으로써 최종제품의 이화학적 및 관능적 특성 뿐만 아니라 기능성까지 증진시킨 부드러운 화이트 소시지로 탈지유를 첨가한 유화형 소시지 및 그의 제조방법에 관한 것이다.상기와 같은 본 발명에 따르면, 탈지우유를 첨가함으로써 우유 속에 포함되어 있는 다량의 지방으로 인해 산패가 촉진되는 문제점을 극복하고 조직감이 부드러운 화이트 소시지를 제공하는 효과가 있다.
