Federalnoe gosudarstvennoe byudzhetnoe uchrezhdenie nauki Sibirskij federalnyj nauchnyj tsentr agrobiotekhnologij Rossijskoj akademii nauk (SFNTSA RAN)
发明人:
Nitsievskaya Kseniya Nikolaevna,Нициевская Ксения Николаевна,Motovilov Oleg Konstantinovich,Мотовилов Олег Константинович,Chekryga Galina Petrovna,Чекрыга Галина Петровна,Motovilov Konstantin Yakovlev
申请号：
RU2017110973
公开号：
RU0002652105C1
申请日:
2017.03.31
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the food industry, in particular to a method for producing base for vegetable sauces. Mixture of 40 wt.% of rowanberry fruit, 10 wt.% of amaranth seeds as an emulsifier and 50 wt.% of water is made. Mixture is processed in a mechano-acoustic homogenizer, where simultaneous process of homogenization, deodorization and pasteurization with the effect of sterilization occurs at an intensity of exposure to the product of 100–500 W/kg. Sauces base is pre-packaged, packaged, labeled, cooled at an ambient temperature of no more than 20 °C. Product is stored in a place protected from direct sunlight for 2 years.EFFECT: method allows to produce a finished product with high nutritional value, resistance to delamination, a homogeneous and plastic product, to increase the shelf-life of the product.1 clИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получению основы для соусов из растительного сырья. Составляют смесь из 40 мас.% плодов рябины обыкновенной, 10 мас.% семян амаранта в качестве эмульгатора и 50 мас.% воды. Смесь обрабатывают в механоакустическом гомогенизаторе, где одновременно при интенсивности воздействия на продукт 100-500 Вт/кг происходят процессы гомогенизации, дезодорации и пастеризации с эффектом стерилизации. Основу для соусов расфасовывают, упаковывают, маркируют, охлаждают при температуре окружающей среды не выше 20°C. Хранят продукт в защищенном от прямых солнечных лучей месте в течение 2 лет. Способ позволяет получить готовый продукт с высокой пищевой ценностью, устойчивостью к расслоению, гомогенный и пластичный продукт, увеличить срок годности продукта.
