一种青稞通心粉及其制备方法
- 专利权人:
- 西藏自治区农牧科学院农业研究所
- 发明人:
- 顿珠次仁,张文会,强小林,王波,次珍
- 申请号：
- CN201610145638.3
- 公开号：
- CN105767890A
- 申请日:
- 2016.03.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 赵丽
- 摘要：
- 本发明公开了一种青稞通心粉及其制备方法，属于食品加工技术领域。所述青稞通心粉包括以下按重量百分比计的主料和辅料，所述主料为80～90%青稞粉和10～20%谷朊粉，所述辅料包括为主料重量0.2～0.4%的单甘脂、2～4%的魔芋粉、0.5～1.5%的盐、0.1～0.3%的磷酸盐和27～33%的水。本发明一是解决青稞粉加工品质差、做面条时不易成型、易断、口感不佳等问题；二是通过添加谷朊粉来提高蛋白质含量及加工特性，制得的通心粉具有蛋白质含量高，蒸煮时不易断，外观和口感更易被消费者所接受的优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
