Provided are non-dairy yogurt analogs having qualities similar to dairy-based yogurts. Certain embodiments are to plant-based yogurt analogs comprising fermented plant protein isolates and/or gelled plant protein isolates and processes for production of non-dairy yogurt analogs. The method for producing a plant-based yogurt mixture to make a plant-based yogurt analog comprises the steps of: a) obtaining an essentially dairy-free base for a yogurt formulation including a plant-based derivative； and b) adding an acid to said formulation. Thereafter, formulation may be used to manufacture a plant-based yogurt analog comprising the steps of: a) heating a plant-based yogurt mixture at for a first pre-determined amount of time while stirring； b) allowing the mixture to cool； c) adding yogurt cultures to the resultant mixture； and d) incubating the resultant mixture for a second pre-determined amount of time to produce a plant-based yogurt analog.L'invention concerne des analogues de yaourt non laitiers ayant des qualités similaires à celles des yaourts à base de produits laitiers. Certains modes de réalisation concernent des analogues de yaourt à base de plantes comprenant des isolats de protéines végétales fermentées et/ou des isolats de protéines végétales gélifiées. L'invention concerne également des procédés de production de tels analogues de yaourt non laitiers Par exemple, l'invention concerne un procédé de production d'un mélange de yaourt à base de plantes pouvant être utilisé pour fabriquer un analogue de yaourt à base de plantes, comprenant les étapes consistant à : a) obtenir une base sensiblement exempte de produits laitiers pour une formulation de yaourt qui comprend un dérivé à base de plante, tel qu'une pâte； et b) ajouter un acide à ladite formulation. La formulation de yaourt à base de plantes peut être utilisée pour fabriquer un analogue de yaourt à base de plantes comprenant les étapes suivantes consistant à : a) chauffer un mélange de yaourt à base de
