The present invention of formula (I) or formula (II) in which the substance and their edible salts thereof, and foodstuffs using the flavor control materials selected from the group of edible ester, beverages, medications, tobacco products, represented by In one aspect and oral care relates to water in the flavor control products: these materials are known that can give a very desirable flavor characteristics to the products which they are added. In addition, the control flavor materials are different, and the control for imparting the taste, sensory impact of the materials (sensory impact), can be complemented. Thus, the material of the present invention may be applied usefully to flavor compositions, foodstuffs, drugs, tobacco products and oral care products. Representative examples of flavor regulators according to the present invention include 2-hydroxy -N- (2-hydroxy-2-methylpropyl) - propanamide, N- Lactobacillus l-amino-2-propanol, N- Lactobacillus day 2 -amino-1-propanol, N- Lactobacillus day 2-amino-2-methyl propanol, 1-amino-2-N- glucosidase carbonyl methyl-2-propanol, N- propanol, 1-amino-2-glucoside carbonyl, N- It includes glucosyl carbonyl 2-amino-l-propanol, N- carbonyl-glucosidase 2-amino-2-methyl-propanol, N- (2-mercapto-propyl) amide lactase, edible salts thereof and edible esters thereof.Flavor compositions, flavor composition and flavor imparting substances, flavor substances regulation본 발명은 일 측면에서 화학식 (I) 또는 화학식 (II)로 표시되는 물질들 및 이들의 식용가능한 염 및 이들의 식용가능한 에스테르의 군으로부터 선택된 풍미 조절 물질을 사용하는 식료품, 음료, 약물, 담배 제품 및 구강 케어 제품 내의 풍미 조절물에 관한 것이다: 이러한 물질들은 그들이 첨가되는 제품에 매우 바람직한 맛 특성을 부여할 수 있음이 알려져 있다. 또한, 상기 풍미 조절 물질들은 다른, 맛을 부여하는, 물질들의 관능 임팩트(sensory impact)를 조절하고, 보완할 수 있다. 따라서, 본 발명의 물질들은 풍미 조성물, 식료품, 약물, 담배 제품 및 구강 케어 제품에 유용하게 적용될 수 있다. 본 발명에 의한 풍미 조절 물질의 대표적인 예에는 2-히드록시-N-(2-히드록시-2-메틸프로필)-프로판아미드, N-락토일 1-아미노-2-프로판올, N-락토일 2-아미노-1-프로판올, N-락토일 2-아미노-2-메틸프로판올, N-글루코닐 1-아미노-2-메틸-2-프로판올, N-글루코닐 1-아미노-2-프로판올, N-글루코닐 2-아미노-1-프로판올, N-글루코닐 2-아미노-2-메틸프로판올, N-(2-메르캅
