一种复合乳酸菌发酵鱼肉香肠制品及其生产方法
- 专利权人:
- 集美大学
- 发明人:
- 苏国成,郑心茹,张弦,苏文金,周常义,李健
- 申请号：
- CN201611031467.8
- 公开号：
- CN106616527A
- 申请日:
- 2016.11.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种复合乳酸菌发酵鱼肉香肠制品，包括原料及辅料，所述原料为鱼糜，所述辅料包括大豆分离蛋白、变性淀粉、可得然胶、乳化猪皮、复合磷酸盐、调味料、红曲米粉及复合乳酸菌，各辅料占原料的质量百分比分别为大豆分离蛋白6%、变性淀粉10%、可得然胶1%、乳化猪皮5%、复合磷酸盐0.15%、调味料7.5%、红曲米粉0.3%及复合乳酸菌1%。同时，还公开了一种复合乳酸菌发酵鱼肉香肠制品的生产方法，包括预制乳化胶体、恒温发酵、蒸煮熟制及冷却包装等步骤。本发明利用复合乳酸菌发酵鱼糜制成味道独特、营养丰富的即食鱼肉香肠，提高了鱼糜的价值，丰富了鱼肉香肠的风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
