SubjectFlour dispersible, monodisperse of organic acid monoacylglycerol, which is excellent in dispersibility, dispersion stability, and sufficient fluidity, is mixed in the preparation of dough using flour, and can be modified to the property which can maintain the desired soft property even at low temperature. Provide a fabric reformer.SolutionOrganic acid monoacylglycerol, base metal, polyvalent alcohol having trivalent value or more, and aqueous amendment comprising water dispersion containing waterThe organic acid monoacylglycerol content is from 0.1 to 8.9% by weight, the amount of the oil fat is less than 1.0 mass% and the pH is 5.8 to 8.2, and the modifier for the flour dough.No selection【課題】 有機酸モノアシルグリセロールの分散性、分散安定性に優れ、また十分な流動性を示す水性分散物からなり、穀粉を用いた生地の調製において配合することにより、得られる生地を、低温下においても所望の柔らかな性状を維持できる特性へと改質できる穀粉生地用改質剤を提供する。【解決手段】 有機酸モノアシルグリセロール、塩基、3価以上の多価アルコール、及び水を含有する水性分散物からなる穀粉生地用改質剤であって、 前記有機酸モノアシルグリセロールの含有量が0.1~8.9質量%、油脂の含有量が1.0質量%未満であり、pHが5.8~8.2である穀粉生地用改質剤。【選択図】なし
