一种细胞破壁桔皮果酱及制备方法
- 专利权人:
- 北京维尼康生物技术有限公司
- 发明人:
- 洪彬,吴雅博
- 申请号：
- CN200410064596.8
- 公开号：
- CN100479678C
- 申请日:
- 2004.12.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 王 琪
- 摘要：
- 本发明提出一种用新鲜桔皮制作果酱的新工艺。这种细胞破壁桔皮果酱中包括细胞破壁的桔皮固形物40-50％，糖30％，调味剂0.5％，水余量。制备方法是将洗净的鲜桔皮在米醋溶液中热煮，再经漂洗，充分去除了桔皮中的苦涩味。用糖、酸调配后，采用细胞破壁工艺将桔皮细胞充分破碎，使桔皮中含有的丰富脂溶性类胡萝卜素和其它多种微营养素呈分散状态存在，大大提高了桔皮中类胡萝卜素的利用率。再经浓缩，最后得到一种质地十分细腻，色泽橙黄，无苦涩辛味而保留桔皮香味，形似黄油状的桔皮果酱。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
