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一种利用生物増香技术提升醉鱼风味的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 夏文水,王旋,许艳顺,姜启兴,许学勤,于沛沛
- 申请号：
- CN201410183465.5
- 公开号：
- CN103932243B
- 申请日:
- 2014.04.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 王爱伟
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用生物増香技术提升醉鱼风味的方法，涉及食品加工与保藏领域。本发明以鲜活或冷冻的淡水鱼为原料，经预处理、降脂脱腥、低盐腌制发酵、干燥、切块、调味、真空包装、杀菌、冷却步骤制成风味即食醉鱼产品。本发明是在传统醉鱼制作工艺的基础上，利用生物酶技术和低盐腌制发酵技术去除淡水鱼本身的土腥味，提升醉鱼醇香风味，生产一种脂肪含量低、风味品质优的休闲醉鱼食品，加工过程中不添加任何化学防腐剂，生产的醉鱼香味浓郁醇厚，质量稳定，该技术可使醉鱼生产原料扩大至鮰鱼等高脂鱼类，解决了高脂鱼类干燥脱水困难、脂肪氧化蚝败严重的生产问题，提高了醉鱼产品品质和贮藏稳定性，易于实现工业化生产，市场前景广阔。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
