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一种利用生物増香技术提升醉鱼风味的方法
专利权人:
江南大学
发明人:
夏文水,王旋,许艳顺,姜启兴,许学勤,于沛沛
申请号:
CN201410183465.5
公开号:
CN103932243B
申请日:
2014.04.30
申请国别(地区):
中国
年份:
2016
代理人:
王爱伟
摘要:
本发明公开了一种利用生物増香技术提升醉鱼风味的方法,涉及食品加工与保藏领域。本发明以鲜活或冷冻的淡水鱼为原料,经预处理、降脂脱腥、低盐腌制发酵、干燥、切块、调味、真空包装、杀菌、冷却步骤制成风味即食醉鱼产品。本发明是在传统醉鱼制作工艺的基础上,利用生物酶技术和低盐腌制发酵技术去除淡水鱼本身的土腥味,提升醉鱼醇香风味,生产一种脂肪含量低、风味品质优的休闲醉鱼食品,加工过程中不添加任何化学防腐剂,生产的醉鱼香味浓郁醇厚,质量稳定,该技术可使醉鱼生产原料扩大至鮰鱼等高脂鱼类,解决了高脂鱼类干燥脱水困难、脂肪氧化蚝败严重的生产问题,提高了醉鱼产品品质和贮藏稳定性,易于实现工业化生产,市场前景广阔。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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