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一种利用黄水和酿酒微生物制备风味制品的方法
专利权人:
湖北工业大学
发明人:
薛栋升,梁龙元
申请号:
CN201610067574.X
公开号:
CN105559073A
申请日:
2016.02.01
申请国别(地区):
中国
年份:
2016
代理人:
常海涛
摘要:
本发明公开了一种利用黄水和酿酒微生物制备风味制品的方法,属于腌制发酵食品领域。本发明方法包括如下步骤:将处理过的泥鳅、大麦面粉、黄水、食用酒精和食盐混匀得到泥鳅面粉混合液;往泥鳅面粉混合液中接入扣囊覆膜孢酵母、酿酒酵母和鲁氏酵母发酵,得到得到初次发酵醪液;往初次发酵醪液中接入蒙奇球拟酵母、汉逊酵母、假丝酵母发酵,得到二次发酵醪液;往二次发酵醪液中加入玉米粉、辣椒酱,并接入地衣芽孢杆菌发酵,得到得到三次发酵醪液;三次发酵醪液装入陶坛中放置12-16个月得到微甜、可口、香气协调的风味制品。本发明提高了泥鳅和黄水的利用价值,通过辅料的添加和多种菌种的发酵提高了产品的可口风味。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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