PURPOSE: A pre-treating method of mixed cereals is provided to improve smell, taste, texture, external appearance, overall preference, etc. of the mixed cereals. CONSTITUTION: A pre-treating method for taste improvement of mixed cereals comprises the following steps: heating grains, mixed grains, or beans which are raw materials of the mixed cereals at 100-140 degrees centigrade until the moisture content of the raw materials is reduced to 1-5%； and vaporizing the moisture in the raw materials instantaneously using infrared heating and micronizing which is one of the dry heat treatments.본 발명은 혼합곡의 식미개선을 위한 전처리방법에 관한 것으로서, 건열 처리법의 일종인 적외선 가열법(infrared heating: micronizing)으로 곡류를 고온에서 가열하여 곡류의 수분을 순간적으로 기화함으로써 부분 팽화와 함께 전분 호화를 일으키는 전처리 방법을 특징으로 한다. 상기 전처리방법을 이용하여 혼합곡에 사용하는 현미, 잡곡류, 두류 등을 전처리함으로써 취반특성 및 식미개선 효과를 증진시킬 수 있으며, 적외선 가열법은 공정의 간편성, 저비용, 에너지 효율성, 처리곡물의 이용도(rate of grain efficiency) 증가 등의 장점을 지닌다.
