PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a chocolate delaying bloom generation during cold storage after simple cooling and solidifying without conducting tempering and having good mouth melting when eaten at a low temperature range (when eating chocolate at a cold storage temperature) even when a large amount of a cacao mass is blended and the cocoa butter content is high.SOLUTION: There is provided a non-temper type chocolate having oil and fat satisfying following conditions (a) to (d). (a) XOX content is 60 to 86 mass%. (b) POP content is 24 to 44 mass%. (c) StOSt content is 12 to 26 mass%. (d) XU2+U3 content is 7 mass% or more.【課題】本発明の目的は、カカオマスを多量に配合したココアバター含量の高いチョコレートであっても、テンパリングを実施せずとも、単純冷却固化した後の冷蔵保存でのブルーム発生を遅延し、かつ、低温域で食しても（冷蔵温度にあるチョコレートを食しても）口どけの良いチョコレートを提供することである。【解決手段】チョコレートに含まれる油脂が以下の（ａ）から（ｄ）の条件を満たすノンテンパー型チョコレート。（ａ）ＸＯＸ含量が６０～８６質量％（ｂ）ＰＯＰ含量が２４～４４質量％（ｃ）ＳｔＯＳｔ含量が１２～２６質量％（ｄ）ＸＵ２＋Ｕ３含量が７質量％以上【選択図】なし
