一种菊芋源白酒及其制备方法
- 专利权人:
- 中国科学院烟台海岸带研究所
- 发明人:
- 李莉莉,秦松,邹文婷,崔玉琳,焦旭栋,王义鹏
- 申请号：
- CN201310033922.8
- 公开号：
- CN103103064B
- 申请日:
- 2013.01.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 周秀梅`李颖
- 摘要：
- 本发明涉及食品饮料技术领域，具体地说是一种菊芋发酵蒸馏白酒的生产方法。菊芋源白酒以菊芋为原料经发酵并蒸馏而得，其中按重量百分比计原料由10-55％水与纯菊芋浆45-90％混合。将菊糖降解酵母与果酒酵母分别接种于原料菊芋浆中，接种量分别为5％-10％（w/v），而后在20-30℃下发酵8-15天；发酵液再以间歇蒸馏或者连续蒸馏方式在65℃下处理60-120分钟；蒸馏处理后以冷热处理方式催熟25-40天后密封陈酿，即得菊芋源白酒。本发明生产的菊芋白酒外观清亮透明，具有明显的菊芋清香，口感柔和，余香持久，蒸馏后酒度可达20-60％（v/v）。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
