The present invention relates to a sugarless fermented chocolate composition, and a method for preparing the same. The sugarless fermented chocolate composition according to the present invention: is safe to patients having diseases such as diabetes mellitus, metabolic disorders, obesity, and the likes； has no sweet taste, and thus unique scent and flavor of cacao can be strongly experienced； exhibits enhanced food texture； and has gone through aging and fermenting processes, and thus includes a large quantity of polyphenols from chocolates, thereby being beneficial for a human body.본 발명은 무당(sugarless) 발효 초콜릿 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명에 따른 무당 발효 초콜릿 조성물은 당뇨, 대사성질환, 비만 등과 같은 질환을 가지고 있는 환자도 안전하게 섭취가 가능하며, 단맛이 느껴지지 않기 때문에 카카오 자체의 고유 향 및 맛을 보다 강하게 느낄 수 있고, 식감이 향상되는 효과를 나타내며, 숙성발효과정을 거치기 때문에 초콜릿 중 폴리페놀 성분이 다량 함유되어 있어 인체에 유익하다.
