PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a texture improving composition which requires a short processing time and can be performed only with ordinary equipment. SOLUTION: This is achieved by a texture improving composition characterized by containing a polyphenol oxide polymer. At this time, it is preferable that the polyphenol is a polyphenol derived from at least one selected from the group consisting of sugarcane, apple, tea, grape, coffee, chocolate, and strawberry. In addition, the method for producing the texture-improving composition is such that a solution containing 0.001% to 5% of a pure product or 0.001% to 10% of a polyphenol as a mixture with sugar, amino acids or fats and oils is adjusted to pH 3 to 10, It is obtained by adding an enzyme having a polyphenol oxidase activity of 1% to 1%, and then heating the mixture at 0 to 65 ° C. for 1 to 24 hours or more while holding air. [Selection diagram] Fig. 1【課題】 処理時間が短くて済み、通常の設備のみで行える食感改良組成物を提供すること。【解決手段】 ポリフェノール酸化物重合体を含有することを特長とする食感改良組成物によって達成される。このとき、前記ポリフェノールが、さとうきび、りんご、茶、ぶどう、コーヒー、チョコレート及びイチゴからなる群から選択される少なくとも一つのものに由来のポリフェノールであることが好ましい。また、食感改良組成物の製造方法は、純品として0.001%～5%または糖、アミノ酸若しくは油脂との混合品として0.001%～10%のポリフェノールを含む溶液をpH3～10に調整し、0.01%～1%のポリフェノールオキシダーゼ活性を有する酵素を加えた後、0～65℃で空気を抱き込ませながら1～24時間以上加熱することによって得られる。【選択図】 図１
