3 of anthocyanin using an enzyme or the gene encoding the enzyme to transfer an aromatic acyl group to sugar at position 3 acylation method of the position of the anthocyanins.Stabilization of anthocyanins, the blue screen of anthocyanins, an aromatic acyl transferase안토시아닌의 3 위치의 당에 방향족 아실기를 전이하는 효소 또는 이 효소를 코드하는 유전자를 사용하는 안토시아닌의 3 위치의 아실화 방법.