The invention relates to a crispy artichoke snack and to a production method, consisting of a solid snack based on laminated artichokes cooked to be crispy and which is obtained from different parts of fresh and frozen artichokes, the production thereof comprising, at least, cutting the hearts and/or bottoms into sheets of between 0.5 and 4 mm, and heat-treating by frying and/or baking in a vacuum and/or under pressure, optionally in the presence vegetable oil, and optionally considering an osmotic dehydration bath, a bath of enzymes and technological adjuvants, and a bath of acids or alkalis for bleaching.Aperitivo crujiente de alcachofa y proceso de elaboración, consistente en un aperitivo sólido tipo "snack" a base de alcachofas laminadas y cocinadas para ser crujientes, obtenido a partir de diferentes partes de alcachofas, frescas o congeladas, cuya elaboración comprende, al menos, el corte de corazones y/o fondos en láminas de 0,5mm a 4mm, y un tratamiento térmico de fritura y/u horneado, al vacío y/o a presión atmosférica, y en presencia o no de aceite vegetal, contemplando, opcionalmente, baño de deshidratación osmótica, baño de enzimas y coadyuvantes tecnológicos, y baño de ácidos o álcalis para blanquearlas.Linvention concerne un biscuit apéritif croquant à lartichaut et son procédé délaboration, qui consiste en un biscuit apéritif solide de type « snack » à base dartichaut en lamelles et cuisinées de manière à être croquantes, obtenu à partir de différentes parties dartichauts, frais ou congelés, dont lélaboration comprend, au moins, la coupe des cœurs et/ou des fonds en lamelles de 0,5 mm à 4 mm, et un traitement thermique par friture et/ou au four, sous vide et/ou sous pression atmosphérique, et en présence ou non dhuile végétale, tout en prenant en compte, éventuellement, un bain de déshydratation osmotique, un bain denzymes et des co-adjuvants technologiques, et un bain dacides ou dalcalis pour les blanchir.
