一种肉味香料的制备方法及其应用
- 专利权人:
- 成都大学
- 发明人:
- 张崟,柯欢,母运龙,李慧,郭添荣,刘达玉,王卫
- 申请号：
- CN201911094714.2
- 公开号：
- CN110786496A
- 申请日:
- 2019.11.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用动物血制作天然肉味香料的方法,该方法通过两次酶解处理,将血清中的蛋白质充分水解至短肽及氨基酸,随后将酶解液进行超滤浓缩干燥处理,再与其他物料进行混合、包埋。提高禽畜加工副产物血浆利用效率的基础上,实现污水减排压力,经二次酶解制得的多肽粉末除了在加工利用过程中的氨基酸稳定性更强外,还省略了既往先美拉德反应,再干燥处理、包埋的间歇式制备肉味香精方法,使得包埋后制得的肉味香料稳定性增强,抗氧化性特质明显提升,二次加工利用后的香味与风味丰满度保留率更佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
