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一种椰子酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 河北新希望天香乳业有限公司
- 发明人:
- 刘艳玲,刘凤臣,赵群辉
- 申请号：
- CN201510564064.9
- 公开号：
- CN105028649A
- 申请日:
- 2015.09.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种椰子酸奶的制备方法，及该方法制备的椰子酸奶,属于发酵乳制品加工技术领域。该椰子酸奶的制备方法主要步骤为：将3-5g/L乳清蛋白粉、1-2g/L改性膳食纤维、0.4-0.8g/L乙酰化二淀粉磷酸酯、0.1-0.2g/L果胶、1-4g/L低聚果糖、6-10g/L果葡糖浆、70-90g/L的白砂糖溶于生牛乳，混合均匀后于95℃,300s杀菌，冷却至41-43℃，接种汉森YF-L904、丹尼斯克YM-C LYO等直投式发酵剂，发酵至酸度达到70°T以上，配料时添加椰浆和/或椰子粉和/或含有果肉的椰子果酱，和/或灌装时在线添加椰子果酱。解决了椰子制备中易褐变，酸奶发酵易染杂菌的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
