PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a sparkling drink having improved cereal flavor without depending on the using amount of malt in the raw material of the sparkling drink, and a sparkling drink having improved cereal flavor.SOLUTION: Provided is a method for producing a sparkling drink comprising: a sugar solution preparation step of preparing a sugar solution； a pH adjustment step of adjusting the pH of the sugar solution to 5.8 or more； and a boiling step of boiling the sugar solution whose pH has been adjusted. According to the method for producing a sparkling drink, the pH of the sugar upon the boiling is more increased, and flavor components contributing to the cereal flavor of the sparkling drink can be largely produced, thus the sparkling drink has improved cereal flavor without depending on the using amount of malt in the raw material.SELECTED DRAWING: None【課題】発泡性飲料の原料における麦芽使用量に関わりなく、向上された穀物香を有する発泡性飲料の製造方法、及び向上された穀物香を有する発泡性飲料を提供すること。【解決手段】糖液を調製する糖液調製工程、糖液のｐＨを５．８以上に調整するｐＨ調整工程、及びｐＨが調整された糖液を煮沸する煮沸工程、を有する、発泡性飲料の製造方法によれば、煮沸時の糖液のｐＨがより高まり、発泡性飲料の穀物香に寄与する香気成分を多く生成させることができるので、発泡性飲料が、原料における麦芽の使用量に関係なく、向上された穀物香を有するものとなる。【選択図】なし
