FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for production of pressed bakery yeast enriched with selenium envisages cultivation of Saccharomyces cerevisiae yeast in a nutritional medium containing molasses, a nitrogen source and mineral salts. One performs introduction of a selenium source solution represented by a sodium selenate solution containing sodium selenate in an amount of 220-240 mg/kg of the yeast concentrate. The mixture is maintained during 25-30 minutes. One performs filtration and pressing of the yeast concentrate.EFFECT: method allows to produce pressed bakery yeast with increased selenium content.1 exСпособ получения обогащенных селеном хлебопекарных прессованных дрожжей предусматривает культивирование дрожжей Saccharomyces cerevisiae на питательной среде, содержащей мелассу, источник азота и минеральные соли. Вводят раствор источника селена, в качестве которого используют раствор селената натрия, содержащий селенат натрия в количестве 220-240 мг/кг дрожжевого концентрата. Смесь выдерживают в течение 25-30 минут. Осуществляют фильтрацию и прессование дрожжевого концентрата. Способ позволяет получить хлебопекарные прессованные дрожжи с содержанием селена 7-11 мг/кг дрожжей. 1 пр.
