PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil or fat composition which can be used in cooking, and can improve the performance, such as textures and flavors, of cooked products.SOLUTION: The oil or fat composition contains 0.02-0.65 mass% of free triterpene alcohol and 0.18 mass% or less of &gamma-oryzanol.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】加熱調理に使用でき、加熱調理品の食感・風味等の性能を向上させることができる油脂組成物を提供する。【解決手段】遊離型トリテルペンアルコールを0.02~0.65質量%及びγ-オリザノールを0.18質量%以下含有する油脂組成物。【選択図】なし