The present invention is not limited to, and the polynucleotides encoding polypeptides having aldolase activity, including pyruvate activity and HMG such as / KHG aldolase activity, these polypeptides, and poly nucleotides are on how to use and produce a peptide. In some embodiments, the invention is not limited to, including pyruvate activity such as KHG aldolase activity and HMG / or thermal stability and contains a heat resistance, a polypeptide having the aldolase activity, and polynucleotides encoding these enzymes, and is directed to the generation and use of these polynucleotides and polypeptides. Polypeptides of the present invention can be used of various medicines, in industrial and agricultural related. In some embodiments, R-2- hydroxy-2-(indole -3 ylmethyl)-4-ketoglutarate (R-MP), and S R, and R monatin, R monatin, and the present invention is, of their salts stereoisomers of certain Monatin like, and I will provide biosynthetic pathway polypeptides and S5R and placement R3R, and is useful in the generation of stereoisomers of certain Monatin derivatives such as salts thereof.本発明は、限定されるものではないが、HMGおよび/KHGアルドラーゼ活性のようなピルビン酸活性を含むアルドラーゼ活性を有するポリペプチド、これらのポリペプチドをコードするポリヌクレオチド、およびこれらのポリヌクレオチドおよびポリペプチドを生成および使用する方法に関する。いくつかの形態において、本発明は、限定するものではないが、HMGおよび/またはKHGアルドラーゼ活性のようなピルビン酸活性を含む、熱安定性および熱耐性を含む、アルドラーゼ活性を有するポリペプチド、およびこれらの酵素をコードするポリヌクレオチド、ならびにこれらのポリヌクレオチドおよびポリペプチドの生成および使用に指向される。本発明に係るポリペプチドは種々の医薬、農業および産業関連において使用することができる。いくつかの形態において、本発明は、R-2-ヒドロキシ 2-(インドール-3イルメチル)-4-ケトグルタル酸(R-MP)、およびR,RモナチンおよびS,Rモナチン、およびそれらの塩のようなモナチンのある種の立体異性体、ならびにR3RおよびS5R配置、およびそれらの塩のようなモナチン誘導体のある種の立体異性体の生成に有用であるポリペプチドおよび生合成経路を提供する。
