EXTRAIT DE LEVURE CONTENANT DU CUIVRE, PROCÉDÉ DE FABRICATION CORRESPONDANT, PRODUIT ALIMENTAIRE, ET AGENT DE CONSERVATION ET DE RÉTABLISSEMENT DE LA COULEUR VERTE POUR LES LÉGUMES
Provided is a method for manufacturing a yeast extract containing copper includes an extraction step wherein yeast containing copper is suspended in a solution that contains an amino acid or a salt thereof and the solid components and liquid components of the suspension obtained are separated with the amino acid or salt thereof being water-soluble. Also provided are a yeast extract containing copper, a food product, and a green color preserving and restoring agent for vegetables.L'invention concerne un procédé de fabrication d'un extrait de levure contenant du cuivre, comprenant une étape d'extraction au cours de laquelle la levure contenant du cuivre est suspendue dans une solution qui contient un acide aminé ou son sel, et les composants solides et les composants liquides de la suspension obtenue sont séparés avec l'acide aminé ou son sel, lesquels sont solubles dans l'eau. L'invention concerne également un extrait de levure contenant du cuivre, un produit alimentaire, et un agent de conservation et de rétablissement de la couleur verte pour les légumes.銅を含有する酵母を、アミノ酸乃至その塩を含む溶液に懸濁させ、得られた懸濁液の固体成分と液体成分とを分離する抽出工程を含み、前記アミノ酸乃至その塩が水溶性である銅含有酵母抽出物の製造方法、及び銅含有酵母抽出物、並びに食品、及び野菜の緑色保持復元剤である。
