A method of production of protein cream includes pre-beating egg whites, add sugar, whisk with sugar, introduction of structure formers, final whipping. As the foaming agent use dry egg white, which is recovered water with the water ratio 1:(6-8). Additionally introduced a powder pumpkin the amount of 9-11 %, extract of walnut leaves a rate of 5-7 %, which is prepared by extraction with water at a water ratio of 1:(13-16), duration of extraction 30-35 minutes at a temperature of 50-52 °C. As a structuring agent use gelatin the amount of 2-2,5 %.Способ получения белкового крема включает предварительное взбивание яичных белков, добавление сахара, взбивание с сахаром, введение структуроутворювача, окончательное взбивания. В качестве пенообразователя используют сухой яичный белок, который восстанавливается водой при гидромодуль 1:(6-8). Дополнительно вносится порошок тыквы количеством 9-11 %, экстракт листьев грецкого ореха количеством 5-7 %, который готовится путем экстрагирования водой при гидромодуль 1:(13-16), продолжительность экстрагирования 30-35 мин., при температуре 50-52 °C. В качестве структурообразователя используют желатин количеством 2-2,5 %.Спосіб отримання крему білкового включає попереднє збивання яєчних білків, додавання цукру, збивання з цукром, введення структуроутворювача, остаточне збивання. Як піноутворювач використовують сухий яєчний білок, який відновлюється водою при гідромодулі 1:(6-8). Додатково вноситься порошок гарбуза кількістю 9-11 %, екстракт листя волоського горіха кількістю 5-7 %, який готується шляхом екстрагування водою при гідромодулі 1:(13-16), тривалість екстрагування 30-35 хв., при температурі 50-52 °C. Як структуроутворювач використовують желатин кількістю 2-2,5 %.
