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一种发酵水产品组胺含量的控制方法
- 专利权人:
- 浙江海洋学院
- 发明人:
- 王阳光
- 申请号：
- CN201110276086.7
- 公开号：
- CN102987334B
- 申请日:
- 2011.09.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 袁忠卫
- 摘要：
- 一种发酵水产品组胺含量的控制方法，步骤为：1)将新鲜的水产品原料清洗后低温保鲜处理；2)在清洗后的水产品原料中加入适量的盐、As3.942蛋白酶，同时加入适量乳酸菌株作为组胺生物控制剂，混合均匀后放入发酵容器中，盖好封盐，控制接种量106～108cfu/mL，酶制剂用量5～15万IU/kg原料；3)将发酵容器移入发酵间，控制发酵温度18～22℃，发酵时间40到60天，即得到发酵水产品鱼酱油。本发明工艺简单、易操作，采用酶工程发酵技术取代传统自然发酵工艺，采用乳酸菌株作为组胺生物控制剂，不仅缩短发酵周期，由6个月减少到40到60天，提高生产效率；而且避免了在自然发酵过程中有害杂菌产生脱羧酶生成组胺，从而消除或降解组胺的含量，提高了产品的出品率及安全性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
