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製菓用油脂組成物
- 专利权人:
- 株式会社ＡＤＥＫＡ
- 发明人:
- 田中 佑佳,小堀 悟
- 申请号：
- JP20170049962
- 公开号：
- JP2018153098(A)
- 申请日:
- 2017.03.15
- 申请国别(地区):
- 日本
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 【課題】長期間の保存安定性が必要な製菓用途に幅広く使用でき、経日的な固液分離が生じにくく、風味安定性及びブルーム耐性に優れたソフトな食感を有する菓子類を得ることのできる油脂組成物を提供すること。【解決手段】下記の条件(a)〜(d)を満たす製菓用油脂組成物により解決することができる。(a)ＵＵＵ型トリグリセリドの占める割合が５０〜８０質量％（油相基準）(b)ＵＵＵ型トリグリセリドを構成する脂肪酸残基のうち、オレイン酸残基の占める割合が７５〜９５質量％（ＵＵＵを構成する脂肪酸残基基準）(c)ＳｔＵ２型トリグリセリドとＰＵ２型トリグリセリドの合計の占める割合が１５〜３５質量％（油相基準）(d)ＳＳＳ型トリグリセリドの占める割合が２〜７質量％（油相基準）【選択図】なし
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
