An anti-inflammatory peptide comprises an anti-inflammatory fragment of a protein selected from SEQUENCE ID NO's: 1 to 16, the anti-inflammatory fragment being 7 to 37 amino acids in length and having a charge of between -9 and +3； wherein the c-terminal amino acid is not cysteine (C) or methionine (M), and the n-terminal amino acid is not cysteine (C), histidine (H), proline (P) or threonine (T). The anti-inflammatory fragment does not contain cysteine (C). The anti-inflammatory fragment is from a region of the proteins of SEQUENCE ID NO's: 1 to 16, which region is characterised by being 17 to 109 amino acids in length and having a charge of between -6 and +4, wherein the c-terminal amino acid of the region is not aspartic acid (D), phenylalanine (F), methionine (M) or tryptophan (W), and the n-terminal amino acid of the region is not aspartic acid (D), histidine (H), methionine (M), proline (P) or tryptophan (W). Examples of peptides are provided in SEQUENCE ID NO's: 71 to 221.Un péptido anti-inflamatorio comprende un fragmento anti-inflamatorio de una proteína seleccionada a partir de las SEQ ID NOs: 1 a 16, en donde el fragmento anti-inflamatorio es de 7 a 37 aminoácidos de longitud y tiene una carga de entre -9 y +3； en donde el aminoácido C-terminal no es cisteína (C) o metionina (M), y el aminoácido N-terminal no es cisteína (C), histidina (H), prolina (P) o treonina (T). El fragmento anti- inflamatorio no contiene cisteína (C). El fragmento anti-inflamatorio es a partir de una región de las proteínas de las SEQ ID NOs: 1 a 16, en donde esta región se caracteriza porque es de 17 a 109 aminoácidos de longitud y porque tiene una carga de entre -6 y +4, en donde el aminoácido C-terminal de la región no es ácido aspártico (D), fenilalanina (F), metionina (M) o triptófano (W), y el aminoácido N-terminal de la región no es ácido aspártico (D), histidina (H), metionina (M), prolina (P) o triptófano (W). Los ejemplos de los péptidos se proporcionan en las SEQ ID NOs:
